烧烤分为间接烤制和间接烤制两种。间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对柴炭地要求也各不不异。
中国地柴炭共有三种适合烧烤。一、原木料炭，二、机制柴炭，工业焦炭，原木料炭也分果木和杂木之分，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比力好，而杂木包罗杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。
梁山烤肉所选炭火是目前的最适合烧烤的果柴炭。密度大、热值高、灰份少，且燃烧过程温度平均不变，不飘灰，无爆裂，完全燃烧最高温度可达700度，它可以或许使食物快速升温，水分蒸发，而且表皮会变得金黄焦脆，而内部却还能保有水分。炭火烤制，更能保留肉的原始口感取味道，使得串更喷鼻。
